Kaneelirullid

Retsept Nami-Nami-st ( kogus vähendatud)
Tainas:

25 g pärmi
25 ml käesooja vett
50 g võid
1,5 dl piima
soola
0,5 dl suhkurt
300-400 g jahu

Täidis:
50 g võid 
0,5 dl suhkurt
2 tl kaneeli

Lahusta pärm toasoojas vees, lisa toasoe piim, suhkur, või, sool, sega segamine. Lisa jahu ja hakka sõtkuma, kuni tainas lööb kausi ja käte küljest lahti.
Lase soojas kohas kerkida 45 min.
Täidiseks sulata või ja sega suhkru ja kaneeliga.
Rulli tainas lahti, määri peale täidis, rulli tainas kokku ja lõika viilud.
Küpseta 200 kraadi juures kuni valmis.

Hõissa vastlad

Nagu ikka - kuklid Eesti Pagarilt, sisuks maasika toormoos ja vahukoor.

Sarvesaiad juustuga

Karolin hoolitseb selle eest, et ma saaksin põnevaid retsepte proovida. Järjekorras on veel rabarberi taskud ja toorjuustuga šokolaadimuffinid.

Saiakseste retsept siit

Vaja läks:
2 dl käesooja piima
25 g pärmi
1 spl suhkrut
1 tl soola
150 g riivitud juustu
25 g toasooja võid
4 dl jahu

määrimiseks muna

Lahustasin pärmi piimas, lisasin suhkru, soola ja juustu. Segasin läbi, lisasin jahu, segasin veelkord kergelt läbi ja sõtkusin sisse või.
Katsin toidukilega ja panin külmkappi hommikut ootama.

Hommikul panin ahju 205 C pöördõhule sooja, jaotasin taigna kaheks, rullisin jahusel laual ümmarguseks, lõikasin kuueks ja keerasin sarvekeseks, kordasin tegevust teise poolega taignast ning  panin ahjuplaadile ootama. Lasin neil natuke kerkida, nii umbes 10 minutit, määrisin munaga ja panin ahju 10-12 minutiks.

Moskva saiakesed

Ma pole ammu, kui üldse, kodustele nii lühikese aja jooksul ja nii palju küpsetanud nagu eelmine nädal kodus haige olles :)
Kohupiima pontšikud, lihapirukad, sidruniruudukook,viineripirukad,rabarberikook, martsipanikeerud ja lõpetuseks Moskva saiakesed.

Moskva saiad tegin selles blogis oleva retsepti järgi, lisan siia ka retsepti ja õpetuse sealt

:
20 g pärmi 
2 dl piima
1 dl suhkrut
näpuotsatäis soola
2 muna
100 g võid
jahu
vahelerullimiseks 90 g võid
saide määrimiseks 1 muna
vormimiseks jahu

4,5 dl piima
6 sl suhkrut
näpuotsatäis soola 
30 g võid
3 väikese kuhjaga sl mannat
3 väikese kuhjaga sl jahu
3 muna
vanillsuhkrut
Kui teha tavalisel viisil pärmitainas, siis tuleb pärm lahustada leiges piimas, lisada suhkur ja näpuotsatäis soola ning lahtiklopitud munad. Hakata lisama jahu, kuni tainas on veel puulusikaga segatav. Lisada nüüd toasoe pehme või ja silma järgi veel jahu ning sõtkuda, kuni tainas on elastne ja lööb käte küljest lahti. Tainas võiks jääda pigem pehme kui liiga kõva. Kui ta on piisavalt kerkinud, sõtkuda korralikult läbi, et õhumullid välja saaks, rullida ristkülikukujuliselt õhukeseks ja katta 2/3 ulatuses pehme võiga ning lapata kolmeks kokku. Tõsta tainas jahedasse, näiteks külmkappi. Jahutamise mõtes on selles, et kihtidevaheline või taheneks ja ei voolaks vormimise ajal välja.
Samal ajal valmistada kreem. Piim lasta suhkru, soola ja võiga keema, lisada omavahel segatud jahu ja manna ning keeta tasasel tulel, kuni puder on valmis. Tõsta tulelt, valada juurde lahtiklopitud munad, maitsestada vanillsuhkruga ja kloppida ühtlaseks.
Tainas rullida õhukeseks ja lõigata ruutudeks. Igale ruudule panna lusikaga täidist, tõsta kaks nurka keskele kokku ja vajutada sõrmega kinni. Asetada saiad ahjuplaadile, lasta kerkida, määrida lahtiklopitud munaga ning küpsetada 200 kraadi juures 10 - 15 minutit, kuni on pealt kenasti kuldsed.
Jahtunud saiadele sõeluda tuhksuhkrut.

Kaneelirullid

Kätu arvas, et ma võiksin üks päev teha kaneelirulle, tegin neid kohe samal päeval, kui ta soovi avaldas :)

Tainas:
25 g pärmi
0,25 dl vett
50 g õli
1,5 dl piima
0,25 tl soola
0,5 dl suhkurt
300-350 g jahu

Täidiseks:
75 g võid
0,75 dl suhkurt
1,5 tl kaneeli

Teha pärmitainas, lasta kerkida, rullida lahti määrida täidisega, rullida tainas kokku ja lõigata viiludeks. Küpsetada 200C juures kuni on kerkinud ja kuldpruunid.
Täidiseks sulatada või ja segada suhkru ja kaneeliga.

Šokolaadipallid

Järjekordne retsept Suur Šokolaadiraamat-ust

45 g presspärmi või 4 tl kuivpärmi
630 g jahu
2,5 dl leiget piima
3 suurt muna
240 g suhkrut

 õli praadimiseks

¼ portsioni  šokolaadi-koorekreemi
300 g tumedat šokolaadi
3 dl 35% rõõska koort

Sega kausis pärm, 1spl suhkrut, piima ja o,6 dl leiget vett. Jäta sooja kuni segule tekib vaht. Sega kokku 600 g jahu, 230 g suhkrut, muna ja pärmisegu. Tõsta tainas jahusele pinnale ja sõtku 5 min. Kuni see on ühtlane. Pane tainas kaussi ja kata kilega, lase soojas kohas kahekordseks kerkida. Keera tainas jahusele pinnale ja sõtku sõrmeotsega. Rulli tainas 1 cm paksuseks, lõika 5 cm läbimõõdugakettad ja tõsta küpsetuspaberile, kata niiske köögirätikuga ja lase soojas kohas kerkida kahekordseks u. 20 min. Kuumuta õli paksupõhjalises potiskeskmise kuumseni. Kõpseta kuulikesed ühelt poolt kuldseks, keera ringi ja küpseta ka teiselt poolt, tõsta köögipaberile nõrguma mõneks minutiks, seejärel veereta ülejäänud suhkrus. Pane šokolaadi-koorekreem lihtsaotsikuga tordipritsi . Kui kuulikesed on piisavalt jahtunud, pigista igasse tordi pritsiga veidi kreemi

Šokolaadi-Koorekreem
Tükelda šokolaad hästi peeneks ja pane suurde kaussi. Aja koor keskmisel kuumusel keema. Vala keema hakanud kreem suurde kaussi šokolaadile, sega kuni šokolaad on täielikult sulanud ning kreem läikiv ja ühtlane. Vala see väiksemasse kaussi, kata kaus toidukilega et kreemi pind kõvaks ei muutuks, hoia kasutamiseni külmas.

Dallase saiakesed ...

.... ja mitte korbid, nagu enamus minu perest arvas.
Kätu tahtis, et teeksin kohupiimasaiakesi ja kuna ta ise tegi mozzarella pizza, siist jäi sealt 25 g pärmi üle, mille sain kasutada saiakeste tegemiseks.

Retsept Sille blogist , kus on hästi põhjalik õpetus.
Polnud juba ammu teinud eelkergitusega pärmitainast, nüüd sai taas meeldetuletatud.

Eelkergitusega pärmitaigen:- tegin pool kogusest ja sain u. 16 saiakest

Soojenda 0,5 l piima käesoojaks (pigem olgu jahedam kui kuumem, liiga kuumaga ei hakka pärm kergitama),
lisa 1,5 dl suhkruga segatud 50 g pärmi
ja 400 g jahu.

Sega lusikaga läbi ja jäta 20 minutiks kaetult kerkima.Võta juba munad ja õli külmkapist välja soojenema.

Peale seda lisa taignale

2 lahtiklopitud muna
1,5 tl soola

450 g jahu

1, 5 dl õli.

Sega  kuni moodustab nõu keskel palli. Lase kerkida kinni kaetult soojas kohas, mitte kuuma pliidiplaadi peal, pigem kuuma pliidiplaadi kõrval või radika peal kuni taigen kerkib vähemalt kahekordseks (umbes 1 tund). Õhukindlalt, näiteks toidukilega kaetult kerkib taigen kiiremini!

Rullisin kogu kerkinud taigna korraga jahusele rullimisalusele laiali, katsin korralikult äärest ääreni kreemiga, tõmbasin noaga ühtlaseks, siis keerasin kokku pikaks tihedaks rulliks ja siis lõigata 2 cm pikkusteks juppideks.
Taignarullidel vajutasin keskmise osa veidi madalamaks, selleks tegin väikse kausikese põhja jahuseks ja sellega vajutasin. 
Tekkinud õõnsusesse ja ka saiakese peale tõstsin veel kreemi ja lükkasin sõrmega ühtlaselt laiali. Algselt proovisin tordipritsist kreemi lasta, kuid siis kulus seda liiga palju. Ühe pannitäie tegin nii, et silusin kreemi noaga siledaks, kuid siis tekkisid küpsemisel täidisesse praod.
Enne küpsetamist määrisin saiakesi muna-vee seguga
Küpsetasin 20 minutit 200-kraadise ahju keskmises vahes.

Täidis:

150 g võid

400 g kohupiimapastat

2 dl suhkrut

2 muna

1 karp Ekströms vaniljekastmepulbrit (2 pakki)

2 spl vanillisuhkrut

1 spl tärklist

Tükeldatud või vahustasin köögikombainis vaniljekastmepulbri ja suhkruga, lisasin ühekaupa munad, seejärel kohupiimapasta, vaniljesuhkru, tärklise.

Kaneelilõõts

Juba ammu olen tahtnud seda lahedat küpsetist teha, lõpuks sai tehtud. retsept FB-st

Munata ja piimata pärmitainas:
25 g presspärmi
0,5 dl suhkrut
2 dl leiget vett
50 g võid
noaotsaga soola
5,5 dl nisujahu

Vahele:
2 sl kaneeli
ca 70 g võid
2 dl suhkrut 

Taina jaoks lahusta leiges vees pärm, lisa suhkur, sool ja sulatatud või. Viimasena sega sisse nisujahu ning sõtku korralik pärmitainas (käsitsi tehes vähemalt 10 min). Jäta tainas sooja kohta ja kaetult 1-1,5 tunniks kerkima.

Sõtku kerkinud tainast õhk välja ning rulli tainas võimalikult ristkülikukujuliseks. Määri lahtirullitud tainas pintsliga sulavõiga kokku ning puista peale suhkrut ja kaneeli. Lõika tainast viis ühesuurust riba. Lao ribad üksteise peale. Lõika ribadest ca 7x7 cm suurused ruudud ning lao need püstipidi (nagu raamatud riiulis) keeksivormi. Kaneelilõõtsa on kergem vormist kätte saada, kui vooderdad vormi küpsetuspaberiga. Sellest kogusest tainast piisab täpselt ühe keeksivormi jaoks. Jäta tainas veel 30-45 minutiks rätikiga kaetud keeksivormi kerkima. Küpseta kaneelisaia 200 kraadises ahjus 30-35 minutit. Lase enne vormist väljavõtmist veidi jahtuda. Serveeri soojalt. 

Hõissa vastlad...

Sel aastal tegin roosa vahuga kukleid. 

Retsept Nam-nam-ist.

Koostis:
Pärmitainas: 
3 dl piima 
25 g värsket või konservitud pärmi või pakk kuivpärmi
1 dl suhkrut 
noaotsatäis soola 
1 tl kardemoni 
0.5 lahtiklopitud muna 
450 g nisujahu (u 8 dl)
75 g pehmet võid 
Määrimiseks: 
0.5 lahtiklopitud muna 
Täidis: 
150 g martsipani 
2 kuni 3 sl piima 
2 dl 35% rõõska koort 
2 tl vanillisuhkrut 
200 g (poolsulanud) vaarikaid 

Valmistamine:
Lahusta pärm käesoojas piimas. Lisa suhkur, sool ja kardemon. Lisa pool lahtiklopitud munast (ülejäänud jäta määrimiseks). Sega juurde jahu ning sõtkumise lõppfaasis ka pehme või.
Lase tainal umbes tund aega puhta rätiku all soojas kohas kerkida*.
Vormi kerkinud tainast pikk "vorst" ning lõika see umbes 15 jupiks. Vormi tainast ümmargused kuklid. Aseta kuklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata köögirätikuga ning lase veel 20 minutit kerkida.
Pintselda kerkinud kuklid lahtiklopitud munaga ning küpseta 225-kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni kuklid on kenasti kuldpruunid. Võta kuklid ahjust välja ning libista ettevaatlikult restile jahtuma.
Vahusta täidise jaoks rõõsk koor vanillisuhkruga, sega vahukoore hulka poolsulanud ja vajadusel nõrutatud vaarikad.
Lõika jahtunud kuklitel pealt "kaas" ära. Uurista lusikaga kukli alumisse ossa väike auk.
Sega väljauuristatud kuklitükid, martsipan ja tilk piima köögikombainis ühtlaseks pastaks. Täida kuklid saadud martsipaniseguga ning tõsta peale vaarikakreemi. Kata kuklid pealmiste osadega.
Sõelu peale tuhksuhkrut.

Ja mõned traditsioonilised ka.

Martsipani ja nussakeerud

Külmkappi oli jäänud lehttaigen.
Keerasin sellest keerud, vahele panin martsipanikangikese ja osa määrisin nussakreemiga.

Vaniljekreemi-moosisaiakesed

Juba eelmine nädal tegin vaniljekreemi-moosisaiakesi.

 Kasutasin lehttainast, vaniljekreemipulbrit ja pannkoogimoosi.

Juusturullid

Kätu  arvas ükspäev, et ma võiksin proovida teha suuri juusturulle, mitte neid tillukesi koguaeg.
Tulid välja küll . . .

Vaja läks vaid:
pärmi-lehttaigen

riivitud juust

Taigna rullisin veidi õhemaks, raputasin paksult riivjuustu peale, keerasin rulli, lõikasin viiludeks ja küpsetasin kuldkollaseks.

...Kätu jäi rahule.

Kaneeli - ja moonirullid

Pitsa tegemisest jäi pool pärmi üle, sellest tegin kaneeli - ja moonirulle.
Pärmitaigna retsepti võtsin Ivika blogist, tegin pool kogust:

Vala kaussi 1 kg jahu 

tee ühte kausi nurka süvend ja pane sinna

50 g pärmi,

2 spl suhkrut ja

2/3 kl sooja vett.

Sega neist ainetest hapukoore paksune eelkergitus, mis jäta 20-30 minutiks seisma. Siis lisa eelkergitusele juurde

1 lahtiklopitud muna,

2/3 kl suhkrut,

 3 tl soola,

 ½ kl õli!,

 umbes 100 ml piima,

seejärel sõtku ainetest tainas.

Tainas peab saama ilus sile. Kui vaja, siis lisada juurde kas jahu või vett, et tulemus ikka õige saaks. Lase kerkida umbes tunnike.

Moonirullidele tegin peale kakaoglasuuri:

3 spl tuhksuhkrut

1,5 tl kakaod

u. 1 spl vett

Segada ja soojendada u. 35-40 kraadini.

Kodukootud hotdog

Kätule meenus, et olin suvel teinud neile ise hotdoge.

Veidi meenutamist ja sellised nad olid:

röstsai

viiner

ketsup

riivjuust

Sai rulli taignarulliga veiti õhemaks. Määri peale ketsup ( soovikorral ka sinep ja majonees), selle peale viiner ja keera rulli. Aseta ahjuplaadile liitekoht all pool. Raputa peale riivjuustu ( selle puudumisel panime riba viiluuustu vahele).

Küpseta 200 kraadi juures kuni juust on sulanud.

Saiakesed

Saiakesed tehtud pärmitaignast, täidisteks on kirsi-sidrunitoorjuustu ja mooni-martsipanitäidised, pealt kaetud suhkrupumati ja sidrunišokolaadiga.

Lehttaigna saiake ja juustukeerud

Lehttaigna saiakesed keedukreemi ja jõhvikamoosiga

  Riivjuustuga lehtaigna keerud

Keerusaiad vaniljekreemi ja jõhvikamoosiga

Esmaspäevasest kringliteost oli kapis poolik pärm, mis oli vaja taignaks teha enne kui ta hukka läheb. Tegin keerusaiu.

Vaja läks pärmitainast vaniljekreemipulbrist kreemi ja kasuemalt saadud jõhvikamoosi:

Kaneelirullid

Kolmapäeval peale trenni tuli tahtmine kaneelirulle teha...

Mandlikommid ja vastlakuklid

Nädalavahetusel Tallinnas  olles oli Birgit teinud väga häid komme. Karolin arvas, et võiks ka teha. Tuletasin siis umbes mis seal võis olla ja segasime kokku:

300 g  sulatatud piimašokolaadi " Anneke", millega vanavanaema meid ohtralt varustab

1,5 pk mandlilaaste , aga oleks võinud panna 2 pakki 

natuke kookoshelbeid peale raputamiseks.

Karolin tõstis segu teelusikaga vormi ja pani rõdule tahkuma

Juba paar aastata ei ole ma ise viitsinud vastlakukleid küpsetada kuna minu omad ei saa nii õhulised, vaid olen ostnud poest firma " Hagari" kukkleid ilma täidiseta. Seekord panin 10 -ne kukkli sisse täidiseks:

maasika toormoosi

400 g vahukoort

200 g kohupiima

4 tl suhkrut

1 pk RUF-i vaniljesuhkrut

Kohupiimasaiad

Vabariigi aastapäeval tegin kohupiimatäidisega saiakesi muhvinivormis.

Tainas:
25 g toasooja pärmi                            
2 dl käesooja piima
7-8 dl nisujahu
75 g toasooja võid
1 muna
1 dl suhkrut
1 tl kardemoni
1 tl soola
Kohupiimatäidis:
400 g kohupiimapastat
1 muna
2-3 spl rõõska koort
3 spl suhkrut
1 spl vanillsuhkrut
3 spl vanillikastmepulbrit (Ekströms)

Pinnale puistamiseks:
tuhksuhkrut

Hõõru pärm vähese suhkru ja soolaga vedelaks, sega hulka piim. Lisa kardemon, muna, ülejäänud suhkur ja kolmandik jahust, sega segamini. Lisa ka või ning vähelhaaval ülejäänud jahu, sõtku ühtlaseks tainaks. Lase räti all sooja kohas kerkida 20-30 minutit. Sega samal ajal kokku täidiseained. Rulli kerkinud tainas jahusel laual suureks nelinurgaks ning jaga see 16 väikeseks nelinurgaks. Tõsta tükid võitatud muffinipanni pesadesse, nii et tainaääred jäävad üle servade. Pane igasse pessa supilusikatäis täidist. Tõsta tainanurgad keskele ja näpista kokku. Lase räti all soojas kerkida veel 15 minutit. Määri pealt lahtiklopitud munaga ja kaunista soovi korral pärlsuhkruga.
Küpseta 225 C juures 10-15 minutit.