Numbritort

Üks ilus ja rõõmus aasta on peagi lõppemas. 
Soovin teile head vana-aasta lõppu ja õnnelikku uut aastat!
Uute kohtumisteni!

See aasta tõi meile parima kingituse - pisikese Lenna.
Minu esimene numbritort kallile lapselapsele.
Retsept ja õpetus siit

Nisujahu 250 g

Mandlijahu 125 g

Tuhksuhkur 75 g

Või 200 g-külm

Muna 1 tk

Vaniljepasta 0,5 tl-1 tl

Võta 4 esimest toorainet, st jahud+suhkur+või, sega nt kombainiga, kuni on ühtlane/ purune. Mina kasutasin KItchenAid mikserit ja segamismõla, sama tulemus.

Siis lisa näpuotsaga soola-maitse järgi, tegelikult on vajalik ka selleks, et tooks maitsed esile ja ei oleks imal/ lääge tulemus.

Siis võta muna, lisa vaniljepasta, sega see läbi, kahvliga, vispliga, kuidas soovid.
Lisa see eelmisele segule ja pane uuesti masin tööle. Las töötab, kuni on ühtlane taigen/ mass.
Edasi käitu nagu ikka liiva-või muretaignaga-keera kile sisse, soovitan mass lapikuks pressida, sellega vähendad aega, mis ta külmikus puhkama peab.
 Peale mõningast tahenemist, ca h või ka vähem (või on tahenenud samuti), võta taigen välja, rulli sobiva paksusega laiali, lõika vormiga välja soovitud kuju, eemalda üleliigne mass ja aseta taigen mõneks ajaks sügavkülma.

Kuumuta ahi 180C ja küpseta toodet ca 10 minutit, ära lahku ahju juurest, vaid jälgi, millal näed kuldpruuni või ka natuke küpsemat varianti ja voilaa, võta ahjust välja, libista lauale, võimalusel ka restile (ilma paberita) jahtuma.

Täidiseks vahukoore-kohupiimakreem,  põhjal vaarika-mustsõstramoos.

Jõhvika sefiirid

 Sefiirid on tehtud
 Maarika Sale  retsepti järgi.
Pritsimise asemel valasin segu vormi ja lõikasin peale paari tunnist tahenemist piparkoogi vormiga südamed välja.

450 g suhkrut
13 g agar – agarit
100 g külma vett
160 g jõhvika toormoosi
Pane külm vesi suuremasse potti ja lisa agar, sega, nüüd lisa suhkur ja marjapüree.
2 L suuruses munavalget (80 g)
1/2 tl sidrunihapet või värskelt pressitud sidrunimahla
Näpuotsatäis soola.

Vaja termomeetrit ja spaatlit. 
Pane pott tulele ja sega põhjast, sest agar kipub kõrbema.
Kui siirup keeb, pane tööle vahstaja ja hakka mune vahustama.
Keeda siirupit, kuni saavutad 105*ja nirista siirup munamassi. 
Keera vahustajal kiirust juurde ja vahusta, kuni mass soe. 

Nüüd tuleb kiiresti mass kotti ja pritsima hakata. 
Kui pritsitud, siis sõelu tuhksuhkruga üle ja jäta paariks tunniks kuivama. 
Õrnalt tõmba paberilt lahti ja pane kaks põhja vastamisi.

Kirsi-šokolaadikeeks

150 g pruuni suhkurt

250 g tumedat šokolaadi kirssidega
175 g võid
peotäis kuivatatud kirsse
vanilliessentsi
5 muna
40 g jahu

Pane  või, šokolaad ja 100 g  suhkurt potti ning kuumuta kuni suhkur on lahustunud. 
Sega juurde vanilliessents ja jäta veidiks ajaks jahtuma. 
Eralda munavalged ja -kollased. Klopi munakollased šokolaadisegusse ning lisa jahu ja kirsid. 
Vahusta munavalged allesjäänud 50 g suhkruga tugevaks vahuks.
Klopi kolmandik munavalgevahust šokolaadisegusse ning ülejäänud vaht  lisa õrnalt segades juurde.
Küpseta keeksi 170 kraadi juures 40-45 minutit.

Pealt võib katta sulatatud šokolaadiga.

Mustika tosca

Retsept siit

Taigen:

1 spl võid
2 muna
0,5 dl piima
1,5 dl suhkrut
2 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Glasuur:
100 g võid
1 dl suhkrut
2 sl piima
1 pakk mandlilaaste (180 g)
2 sl nisujahu

Täidiseks:
tunde järgi mustikaid


Pane või kastrulisse sulama (nii taigna kui glasuuri osa). Võta sealt 1 sl sulanud võid taigna jaoks. Lisa sellele munad, suhkur ja piim ning sega hästi. Lisa nisujahu ja küpsetuspulber, sega kõik kokku. Vala taigen küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (23...28 cm läbimõõduga) ning eelküpseta põhi 10 minutit 180 kraadi juures.
Samal ajal, kui põhi küpseb, valmista glasuur. Selleks aseta juba sulatatud või keskmise kuumusega pliidile, lisa suhkur ja piim. Sega. Lisa mandlilaastud ning sega korralikult. Viimasena lisa jahu ning sega jälle. Lase segul pakseneda, aga vaata, et põhja ei kõrbeks.
Eelküpsenud põhjale vala mustikad (panen tavaliselt nii, et üle koogi on ühekordne marjade kiht). Kui kasutad külmutatud marju, võid need julgelt otse jääkapist põhjale valada. Sinna peale laota lusikaga ühtlaselt glasuur ning küpseta kooki veel kuni mandlilaastud hakkavad glasuuris kuldpruuniks tõmbuma.

Pirni-martsipani-šokolaadipirukas

Retsept siit.

TAINAS:
2 dl nisujahu
1 dl täisteranisujahu
120 g külma võid
näpuotsaga soola
2 sl külma vett
vormi määrimiseks võidMina kasutasin 250 g Coop-i valmis muretainast

TÄIDIS:
50 g 70% šokolaadi
1 muna
1 dl 35% koort
125 g martsipani
3 pirni
pealeraputamiseks tuhksuhkrutSega jahud ja sool, lisa külma või kuubikud ning surista kombainis või näpi sõrmedega, kuni võitükid on hernetera suurused. Lisa külm vesi ja sõtku võimalikult väheste liigutustega tainaks. Aseta tainapall kilega kaetult pooleks tunniks külmikusse.Kuumuta ahi 210 °C. Määri piklik koogivorm võiga. Rulli tainas küpsetuspaberil vormisuuruseks ristkülikuks ja tõsta koos paberiga tagurpidi vormi. Eemalda paber ja suru tainaääred ilusti vormi servale kinni. Lõika ära üle ääre ulatuvad tainaribad, vooderda tainas küpsetuspaberiga ning täida vorm küpsetusubade või kuivatatud hernestega. Küpseta ahju allosas 15 minutit, eemalda paber ja oad ning küpseta veel 15 minutit. Võta tainas ahjust.Alanda ahju kuumus 180 °C. Sulata šokolaad ja määri pintsliga kuumale pirukapõhjale, ka külgedele. Lõika pirnid pikuti pooleks, eemalda lusikaga südamikud ja lõika peaaegu lõpuni viiludeks. Täida südamikuaugud martsipaniga ja aseta pirnipoolikud vormi. Ülejäänud martsipan riivi ja sega lahtiklopitud muna ja vahukoorega. Jaota segu lusikaga vormi pirnide vahele. Küpseta ahju ülaosas, kuni täidis on hüübinud ja pind kuldkollane, selleks kulub 25–30 minutit. Lase jahtuda, enne kui lahti lõikad. Serveerimisel raputa üle tuhksuhkruga.

Küpsise-kohupiimakook

Retsept siit.

2 pakki kandilisi küpsiseid (2 x 180 g)

Täidis:

600 g kohupiima

1.5 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

3 tk muna

1 dl 10% rõõska koort

5 dl külmutatud marju - nt

mustikaid või musti sõstraid

Purukate:

450 g Juubeli tordipulbrit

100 g võid

Laota küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Sega kohupiim, suhkur, vanillsuhkur, munad ja rõõsk koor ühtlaseks massiks. Kalla segu küpsistele. Puista peale külmunud marjad.
Näpi tordipulber ja või purutaoliseks massiks, pudista koogile.
Küpseta 200-kraadises ahjus 25 minutit.
Jahuta ja lõika ruutudeks.

Rabarbri – toorjuustukook

Põhi:
180 g Digestve küpsist
75 g võid

Täidis:
300 g rabarberit

50 g suhkrut

Kate:
200 g toorjuustu
35 g suhkrut
100 g vanilje kohupiimakreemi
1 muna

1 tl vaniljesuhkrut

Purusta küpsised, sega sulatatud võiga. Suru vormi pane katte valmistamise ajaks külma.
Täidiseks koori ja haki rabarber, lisa suhkur, keeda pehmeks.

Lase jahtuda ja määri küpsisepõhjale
Katteks sega kõik ained kokku. Vala täidisele. Küpseta 160 kraadi juures 40 min.
Lase jahtuda.

Hapukoorekook

Retsept siit.


4 muna
2.5 dl suhkrut
soovi korral 2 tl vanillisuhkrut
500 g hapukoort
näpuotsatäis soola
2.5 dl jahu (150 g)
3/4 tl küpsetuspulbrit
1/4 soodat
50 g sulatatud võid
3 sl mõrukakaod
serveerimiseks marju või toormoosi

Valmistamine
Eelkuumuta ahi 180 kraadini. Vahusta munad suhkrutega heledaks. Sega jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool omavahel. Lisa munavahule hapukoor, jahusegu ning viimasena sulavõi. Vala pool tainast eraldi kaussi ja vispelda sinna hulka kakao. Vooderda vorm küpsetuspaberiga. Tõsta kulbitäis heledat tainast vormi põhjale keskele, selle peale sama suur ports kakaoga tainast otse keskele ning jätka nii, kuni mõlemad tainad otsas.
Küpseta 35-45 minutit. Kui tahad, et kook jääks seest mahlasem ja vedelamapoolne, hoia ahjus 35 minutit, kui tahad tahkemat kooki, küpseta kauem.

Katteks sulatasin 50 g piimašokolaadi natukese piimaga

Virsiku-kohupiimakook

Põhi:
600 g valmis muretaigent

Täidis:
3 pk sidruni kohupiim
250 g hapukoor
2 muna
1,25 dl suhkur
1 purk kompott virsikuid

Puruks segasin muretaignale jahu juurde, niipalju, et sai puru


Suru tainas vormi põhja, küpseta 10 minutit 200 kraadi juures.
Täidiseks sega ained omavahel, lisa tükeldatud virsikud. Vala täidis eelküpstatud põhjale, puista peale puru ja küpseta 25-30 minutit 200 kraadi juures.

Lase jahtuda.

Mustika valge šokolaaditort

PÕHI

10tk Digestiveküpsist

40g sulatatud võid

TÄIDIS:

12 g

 želatiini

200g

 valget šokolaadi

4 dl

 vahukoort

1/2 

sidrunimahla

200 g

  toorjuust

200g

 kohupiima

KATE:

200 g külmutatud mustikaid

1dl 

tarretissuhkurt

2dl

 vett ( valasin mustikad sellega üle)

Valmista põhi. Purusta küpsised, sega sulatatud võiga. Vajuta segu vormi põhja, mis on kaetud küpsetuspaberiga (21 cm). Pane  külmikusse. Valmista täidis.  Sulata šokolaad mikrolaineahjus ettevaatlikult. Vahusta koor, sega kohupiima, toorjuustu ja sidrunimahlaga. Sega jahutatud šokolaad täidisega. Paisuta želatiin külmas vees, sulata. Lase jahtuda hetkeks ja vala täitesse. Sega ühtlaseks. Vala täidis põhjale. Lase taheneda.Katteks sulata mustikad, vala tardunud täidisele. Keeda tarretissuhkrut ja vett, lase jahtuda veidi. Kata sooja tarretisega marjad.

Retsept siit

Valge šokolaadi-maasikatort

Valge šokolaadi biskviittaigen:

    3 muna

    65 g suhkrut

    65 g nisujahu

    1 tl küpsetuspulbrit

     80 g valget šokolaadi

     30 g võid

Biskviittainaks vahusta munad suhkruga. Sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu biskviittaina hulka, sega ühtlaseks. Sulata potis või ja sega hulka hakitud valge šokolaad. Kui šokolaad on sulanud, lisa potis olev segu tainasse, sega ühtlaseks ning kalla 26x35 cm . Küpseta 175-kraadises ahjus. Võta ahjust ja jahuta.

Ploomimoos 

Immutamiseks piim

Maasikatäidis
250 g maasikaid ( püreestada)
1 spl vanillisuhkrut
0,75 dl suhkrut
2 dl vahukoort
10 g želatiini
4 sl laimimahla
200 g kohupiima

Paisuta želatiin külmas vees. Vahusta koor suhkruga,lisa vanilje, lisa kohupiim ja vahusta veel, lisa maasikapüree ja lõpuks kuumas laimimahlas lahustatud želatiin. Kalla immutatud ja moosiga määritud põhjale  ja aseta külma.

Valge šokolaaditäidis

250 g Mascarpone toorjuustu
200 g kohupiima
2,5 dl vahukoort
1 dl vahukoort šokolaadi sulatamiseks
200 g valget šokolaadi
1 dl suhkrut
1 spl vanillisuhkrut
1 sidruni mahl
12 g želatiini

Vahukoor vahustada suhkruga, lisa toorjuust ja kohupiim ja vahustada vahukoore hulka, valge šokolaad sulatada kuumas koores, paisuta želatiin külmas vees ja sulatada kuumas sidruni mahlas, niristada valge šokolaadi hulka ja segada, lisa kreemile ja sega ühtlaseks.Kallata saadud segu tahkunud maasika kreemile.

Kaunista marjadega