Jõhvika sefiirid

 Sefiirid on tehtud
 Maarika Sale  retsepti järgi.
Pritsimise asemel valasin segu vormi ja lõikasin peale paari tunnist tahenemist piparkoogi vormiga südamed välja.

450 g suhkrut
13 g agar – agarit
100 g külma vett
160 g jõhvika toormoosi
Pane külm vesi suuremasse potti ja lisa agar, sega, nüüd lisa suhkur ja marjapüree.
2 L suuruses munavalget (80 g)
1/2 tl sidrunihapet või värskelt pressitud sidrunimahla
Näpuotsatäis soola.

Vaja termomeetrit ja spaatlit. 
Pane pott tulele ja sega põhjast, sest agar kipub kõrbema.
Kui siirup keeb, pane tööle vahstaja ja hakka mune vahustama.
Keeda siirupit, kuni saavutad 105*ja nirista siirup munamassi. 
Keera vahustajal kiirust juurde ja vahusta, kuni mass soe. 

Nüüd tuleb kiiresti mass kotti ja pritsima hakata. 
Kui pritsitud, siis sõelu tuhksuhkruga üle ja jäta paariks tunniks kuivama. 
Õrnalt tõmba paberilt lahti ja pane kaks põhja vastamisi.

Kirsi-šokolaadikeeks

150 g pruuni suhkurt

250 g tumedat šokolaadi kirssidega
175 g võid
peotäis kuivatatud kirsse
vanilliessentsi
5 muna
40 g jahu

Pane  või, šokolaad ja 100 g  suhkurt potti ning kuumuta kuni suhkur on lahustunud. 
Sega juurde vanilliessents ja jäta veidiks ajaks jahtuma. 
Eralda munavalged ja -kollased. Klopi munakollased šokolaadisegusse ning lisa jahu ja kirsid. 
Vahusta munavalged allesjäänud 50 g suhkruga tugevaks vahuks.
Klopi kolmandik munavalgevahust šokolaadisegusse ning ülejäänud vaht  lisa õrnalt segades juurde.
Küpseta keeksi 170 kraadi juures 40-45 minutit.

Pealt võib katta sulatatud šokolaadiga.