Jõhvika sefiirid

 Sefiirid on tehtud
 Maarika Sale  retsepti järgi.
Pritsimise asemel valasin segu vormi ja lõikasin peale paari tunnist tahenemist piparkoogi vormiga südamed välja.

450 g suhkrut
13 g agar – agarit
100 g külma vett
160 g jõhvika toormoosi
Pane külm vesi suuremasse potti ja lisa agar, sega, nüüd lisa suhkur ja marjapüree.
2 L suuruses munavalget (80 g)
1/2 tl sidrunihapet või värskelt pressitud sidrunimahla
Näpuotsatäis soola.

Vaja termomeetrit ja spaatlit. 
Pane pott tulele ja sega põhjast, sest agar kipub kõrbema.
Kui siirup keeb, pane tööle vahstaja ja hakka mune vahustama.
Keeda siirupit, kuni saavutad 105*ja nirista siirup munamassi. 
Keera vahustajal kiirust juurde ja vahusta, kuni mass soe. 

Nüüd tuleb kiiresti mass kotti ja pritsima hakata. 
Kui pritsitud, siis sõelu tuhksuhkruga üle ja jäta paariks tunniks kuivama. 
Õrnalt tõmba paberilt lahti ja pane kaks põhja vastamisi.

Kirsi-šokolaadikeeks

150 g pruuni suhkurt

250 g tumedat šokolaadi kirssidega
175 g võid
peotäis kuivatatud kirsse
vanilliessentsi
5 muna
40 g jahu

Pane  või, šokolaad ja 100 g  suhkurt potti ning kuumuta kuni suhkur on lahustunud. 
Sega juurde vanilliessents ja jäta veidiks ajaks jahtuma. 
Eralda munavalged ja -kollased. Klopi munakollased šokolaadisegusse ning lisa jahu ja kirsid. 
Vahusta munavalged allesjäänud 50 g suhkruga tugevaks vahuks.
Klopi kolmandik munavalgevahust šokolaadisegusse ning ülejäänud vaht  lisa õrnalt segades juurde.
Küpseta keeksi 170 kraadi juures 40-45 minutit.

Pealt võib katta sulatatud šokolaadiga.

Mustika tosca

Retsept siit

Taigen:

1 spl võid
2 muna
0,5 dl piima
1,5 dl suhkrut
2 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Glasuur:
100 g võid
1 dl suhkrut
2 sl piima
1 pakk mandlilaaste (180 g)
2 sl nisujahu

Täidiseks:
tunde järgi mustikaid


Pane või kastrulisse sulama (nii taigna kui glasuuri osa). Võta sealt 1 sl sulanud võid taigna jaoks. Lisa sellele munad, suhkur ja piim ning sega hästi. Lisa nisujahu ja küpsetuspulber, sega kõik kokku. Vala taigen küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (23...28 cm läbimõõduga) ning eelküpseta põhi 10 minutit 180 kraadi juures.
Samal ajal, kui põhi küpseb, valmista glasuur. Selleks aseta juba sulatatud või keskmise kuumusega pliidile, lisa suhkur ja piim. Sega. Lisa mandlilaastud ning sega korralikult. Viimasena lisa jahu ning sega jälle. Lase segul pakseneda, aga vaata, et põhja ei kõrbeks.
Eelküpsenud põhjale vala mustikad (panen tavaliselt nii, et üle koogi on ühekordne marjade kiht). Kui kasutad külmutatud marju, võid need julgelt otse jääkapist põhjale valada. Sinna peale laota lusikaga ühtlaselt glasuur ning küpseta kooki veel kuni mandlilaastud hakkavad glasuuris kuldpruuniks tõmbuma.

Pirni-martsipani-šokolaadipirukas

Retsept siit.

TAINAS:
2 dl nisujahu
1 dl täisteranisujahu
120 g külma võid
näpuotsaga soola
2 sl külma vett
vormi määrimiseks võidMina kasutasin 250 g Coop-i valmis muretainast

TÄIDIS:
50 g 70% šokolaadi
1 muna
1 dl 35% koort
125 g martsipani
3 pirni
pealeraputamiseks tuhksuhkrutSega jahud ja sool, lisa külma või kuubikud ning surista kombainis või näpi sõrmedega, kuni võitükid on hernetera suurused. Lisa külm vesi ja sõtku võimalikult väheste liigutustega tainaks. Aseta tainapall kilega kaetult pooleks tunniks külmikusse.Kuumuta ahi 210 °C. Määri piklik koogivorm võiga. Rulli tainas küpsetuspaberil vormisuuruseks ristkülikuks ja tõsta koos paberiga tagurpidi vormi. Eemalda paber ja suru tainaääred ilusti vormi servale kinni. Lõika ära üle ääre ulatuvad tainaribad, vooderda tainas küpsetuspaberiga ning täida vorm küpsetusubade või kuivatatud hernestega. Küpseta ahju allosas 15 minutit, eemalda paber ja oad ning küpseta veel 15 minutit. Võta tainas ahjust.Alanda ahju kuumus 180 °C. Sulata šokolaad ja määri pintsliga kuumale pirukapõhjale, ka külgedele. Lõika pirnid pikuti pooleks, eemalda lusikaga südamikud ja lõika peaaegu lõpuni viiludeks. Täida südamikuaugud martsipaniga ja aseta pirnipoolikud vormi. Ülejäänud martsipan riivi ja sega lahtiklopitud muna ja vahukoorega. Jaota segu lusikaga vormi pirnide vahele. Küpseta ahju ülaosas, kuni täidis on hüübinud ja pind kuldkollane, selleks kulub 25–30 minutit. Lase jahtuda, enne kui lahti lõikad. Serveerimisel raputa üle tuhksuhkruga.

Küpsise-kohupiimakook

Retsept siit.

2 pakki kandilisi küpsiseid (2 x 180 g)

Täidis:

600 g kohupiima

1.5 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

3 tk muna

1 dl 10% rõõska koort

5 dl külmutatud marju - nt

mustikaid või musti sõstraid

Purukate:

450 g Juubeli tordipulbrit

100 g võid

Laota küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Sega kohupiim, suhkur, vanillsuhkur, munad ja rõõsk koor ühtlaseks massiks. Kalla segu küpsistele. Puista peale külmunud marjad.
Näpi tordipulber ja või purutaoliseks massiks, pudista koogile.
Küpseta 200-kraadises ahjus 25 minutit.
Jahuta ja lõika ruutudeks.

Rabarbri – toorjuustukook

Põhi:
180 g Digestve küpsist
75 g võid

Täidis:
300 g rabarberit

50 g suhkrut

Kate:
200 g toorjuustu
35 g suhkrut
100 g vanilje kohupiimakreemi
1 muna

1 tl vaniljesuhkrut

Purusta küpsised, sega sulatatud võiga. Suru vormi pane katte valmistamise ajaks külma.
Täidiseks koori ja haki rabarber, lisa suhkur, keeda pehmeks.

Lase jahtuda ja määri küpsisepõhjale
Katteks sega kõik ained kokku. Vala täidisele. Küpseta 160 kraadi juures 40 min.
Lase jahtuda.

Hapukoorekook

Retsept siit.


4 muna
2.5 dl suhkrut
soovi korral 2 tl vanillisuhkrut
500 g hapukoort
näpuotsatäis soola
2.5 dl jahu (150 g)
3/4 tl küpsetuspulbrit
1/4 soodat
50 g sulatatud võid
3 sl mõrukakaod
serveerimiseks marju või toormoosi

Valmistamine
Eelkuumuta ahi 180 kraadini. Vahusta munad suhkrutega heledaks. Sega jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool omavahel. Lisa munavahule hapukoor, jahusegu ning viimasena sulavõi. Vala pool tainast eraldi kaussi ja vispelda sinna hulka kakao. Vooderda vorm küpsetuspaberiga. Tõsta kulbitäis heledat tainast vormi põhjale keskele, selle peale sama suur ports kakaoga tainast otse keskele ning jätka nii, kuni mõlemad tainad otsas.
Küpseta 35-45 minutit. Kui tahad, et kook jääks seest mahlasem ja vedelamapoolne, hoia ahjus 35 minutit, kui tahad tahkemat kooki, küpseta kauem.

Katteks sulatasin 50 g piimašokolaadi natukese piimaga